Patates fregides de kumquat fregits al buit processades amb fregits al buit a baixa-temperatura per mantenir l'aroma de cítrics, l'estructura de la pell i l'àcid-dolç equilibri alhora que redueix l'amargor dels olis essencials de la pell.
Especificacions del producte
|
Nom del producte |
Cruixent de Kumquat fregit al buit |
|
Ingredients |
Kumquat, oli vegetal, maltosa |
|
Especificació |
El conjunt |
|
Certificat |
ISO 22002, HACCP, KOSHER, BRC, HALAL |
|
Vida útil |
12 mesos |
|
Mètode comestible |
A punt per menjar |
|
Temporada |
Novembre-Desembre |
|
Marca |
OEM o ASIA FARM |
|
Mètode de processament |
Tecnologia de processament de deshidratació al buit |
|
Mètode de conservació |
Emmagatzemar a l'ombra a temperatura ambient |
|
Formes de pagament |
LC o TT TT 50% del preu de compra després de la signatura del contracte i TT 50% del preu de compra abans de l'enviament. |
Embalatge i lliurament
|
Termini de lliurament |
15 dies |
|
Port d'exportació |
Port de Xiamen, Xina (la fàbrica es troba a unes 1,5 hores amb cotxe del port de Xiamen) |
|
Aeroport més proper |
Aeroport internacional de Xiamen Gaoqi, Xina (la fàbrica es troba a unes 1,5 hores amb cotxe de l'aeroport internacional de Xiamen Gaoqi) |
|
Detalls de l'embalatge |
Supermercat o botiga de conveniència (bossa d'impressió en color 50 ~ 100 g/bossa) Ús comercial (bossa de paper d'alumini 1 kg/bossa)
|
Selecció de matèries primeres
- Els kumquats amb Brix 10-14 graus solen seleccionar-se per equilibrar la dolçor i reduir la caramel·lització excessiva durant el fregit.
- El diàmetre de la fruita es controla dins d'un rang estable per millorar la consistència de la deshidratació.
- El gruix de la pela es controla perquè la pell més gruixuda conté una concentració d'oli essencial més alta, la qual cosa augmenta el risc d'amargor després de fregir.
Tall i pre{0}}tractament
- Els kumquats es tallen a rodanxes d'aproximadament 3-5 mm de gruix per equilibrar la deshidratació de la polpa i l'estabilitat de la pell.
- L'oli de cítrics superficial s'esbandeix abans de fregir per reduir el sabor amarg concentrat durant l'escalfament.
- La humitat superficial es redueix abans d'introduir l'oli per millorar l'estabilitat de la fregit i reduir les esquitxades d'oli.
Procés de fregir al buit
- La pressió de buit es manté generalment al voltant de -0,08 a -0,095 MPa, de manera que l'aigua s'evapora a temperatura més baixa.
- La temperatura de fregit es controla habitualment entre 80 i 95 graus, inferior a la fregida atmosfèrica convencional.
- La fregit comença amb una fase de deshidratació lenta, seguida de l'etapa de configuració de l'estructura-per evitar l'esclat de la pela i la contracció excessiva.
Control de l'amargor
- Fregir a baixa -temperatura retarda la degradació dels olis essencials de pell de cítrics que creen un regust amarg.
- La filtració d'oli s'aplica contínuament per eliminar els residus de pela i les partícules de cítrics cremades de l'oli circulant.
- El temps de fregir és limitat perquè l'escalfament prolongat intensifica l'amargor dels compostos de la pell.
Formació de textura
- La humitat es redueix gradualment al voltant del 2-5% del nivell d'humitat final per a una estabilitat de textura nítida.
- El flux d'aire de refrigeració s'aplica immediatament després de fregir per estabilitzar l'estructura del sucre i evitar la formació de superfícies enganxosas.
- S'evita la-deshidratació excessiva perquè la polpa dels cítrics s'endureix ràpidament a nivells d'humitat molt baixos.
Preguntes freqüents
Etiquetes populars: kumquat fregit al buit, Xina, fabricants, fàbrica, venda a l'engròs, preu
