Moltes persones es queixen que el gust de les boles de massa-congelades ràpides no és fresca, però no saben que els aliments congelats-ràpids no només perdran molts nutrients durant la seva vida útil, sinó que també es poden deteriorar. Per exemple, la vida útil d'un-aliment congelat ràpid a -18 graus és de tres mesos, però no vol dir que es pugui emmagatzemar durant tres mesos a -8 graus . Si s'ha mantingut a -18 graus després de sortir de la fàbrica, es pot menjar amb confiança en un termini de tres mesos, però si no s'ha mantingut a -18 graus, no es garanteix que no patirà canvis qualitatius en un termini de tres mesos. Perquè totes les velocitats de reacció química i enzimàtica es veuen afectades per la temperatura. En termes generals, com més baixa és la temperatura, més lenta és la descomposició dels nutrients, la pèrdua de sabor, l'oxidació del greix, etc., i més temps es pot mantenir estable la qualitat del producte.
De fet, els congeladors dels supermercats solen estar oberts i la gent gira diversos aliments i la temperatura no es pot mantenir a -18 graus tot el temps. A més, és difícil que els aliments congelats ràpidament mantinguin una temperatura baixa de -18 graus durant el processament i el transport. Per exemple, és impossible arribar a -18 graus de tornada a casa des del supermercat o a la nevera de casa, cosa que destruirà el contingut nutricional dels aliments congelats. Els estudis han demostrat que quan els aliments s'emmagatzemen entre -1 grau i -8 graus, la pèrdua de vitamines és més ràpida que entre 0 graus i -4 graus.
