Els microorganismes no creixeran i no es deterioraran durant el procés d'emmagatzematge de verdures congelades. En comparació amb les verdures emmagatzemades i transportades a temperatura ambient durant molt de temps, és més segura.
Un cop s'hagin recollit les verdures fresques, es refredaran prèviament-per reduir les matèries vegetals en brut a uns 0-10 graus , i es filtraran en un entorn de baixa temperatura, i després es netejaran, es pelen i es tallen a rodanxes. Com el bròquil tallat, els grans de blat de moro...
Després, segons diferents varietats vegetals, les verdures es mataran amb aigua calenta, vapor, microones, alta pressió, etc., i els enzims biològics s'inactivaran, perllongant així el temps de conservació i la qualitat del sabor de les verdures.
Finalment, al taller de-congelació ràpida a -30 graus , les verdures es refreden ràpidament a -18--20 graus .
Després d'aquesta sèrie d'operacions, s'han controlat eficaçment els microorganismes, la brutícia i els residus de pesticides a la superfície vegetal.
En comparació amb les verdures que s'han emmagatzemat al mercat o a casa durant molt de temps, la seguretat és més gran.
