A diferència de les verdures fresques susceptibles a la contaminació bacteriana, el deteriorament i la floridura, el suc de les verdures-congelades ràpides no només conté molta aigua (normalment del 65% al 97%), sinó que també conté sals inorgàniques, àcids orgànics, sucres, nutrients solubles com la cola d'os. Després de la descongelació, les verdures tenen una bona reductibilitat i, bàsicament, mantenen el color, l'aroma, el gust, la forma i els nutrients originals.
Els microorganismes no creixeran i no es deterioraran durant el procés d'emmagatzematge de verdures congelades. En comparació amb les verdures emmagatzemades i transportades a temperatura ambient durant molt de temps, és més segura.
En comparació amb les verdures que s'han emmagatzemat al mercat o a casa durant molt de temps, les verdures congelades ràpidament- són més segures.
Després de comprar verdures-congelades ràpidament cada dia, es poden emmagatzemar a la capa de congelació de la nevera (normalment -18 graus) durant molt de temps.
