1. Trieu verdures aptes per congelar
En primer lloc, cal parar atenció a triar algunes verdures aptes per congelar. Opcions generalment recomanades: pèsols, blat de moro, bròquil, pastanagues, coliflor, ceba, carbassa, etc. Són relativament estables. Les verdures amb molta aigua, com ara tomàquets, cogombres i albergínies, es tornaran suaus en descongelar i cuinar, per la qual cosa no es recomana.
2. Escaldar abans de congelar
Podeu canviar les verdures en una forma que es pugui posar directament a l'olla i després escalfar l'aigua, que equival a un efecte de blanqueig. D'una banda, pot matar alguns bacteris i, d'altra banda, pot millorar el color de les verdures, inclòs el blanqueig per destruir l'activitat de l'oxidasa a les verdures, evitant que l'oxidasa destrueixi la clorofil·la, i no és fàcil produir olor (sobretot aquells com el bròquil que són propensos a tenir una olor especial).
3. Escorreu l'aigua
Heu de garantir la seguretat de l'aigua a casa vostra. Al mateix temps, recordeu d'escórrer l'aigua de les verdures. Podeu esprémer suaument l'excés d'aigua per evitar que la qualitat es vegi afectada després de la congelació.
4. Paquet petit per evitar descongelacions repetides
Atenció a l'envasament en paquets petits, suficients perquè la família pugui menjar, per evitar els riscos per a la seguretat provocats per les descongelacions repetides. Quan empaqueteu, intenteu treure el màxim d'aire possible. Intenteu baixar la temperatura al compartiment congelador de la nevera, o trieu el pis més fred, a prop de la unitat congeladora de la nevera.
5. Descongelar
En general, no es recomana bullir amb aigua. El vapor o l'escalfament als forns de microones poden retenir més nutrients i tenir relativament poc impacte en la qualitat de fruites i verdures. Si teniu un forn a casa, penseu a utilitzar un forn amb un bufador d'aire calent per descongelar.
