Un cop s'hagin recollit les verdures fresques, primer es refredaran-i les verdures crues es reduiran a uns 0 a 10 graus , i es filtraran en un ambient de baixa-temperatura, i després es netejaran, es pelen i es tallen a rodanxes. Com el bròquil tallat, els grans de blat de moro...
Després, segons diferents varietats vegetals, les verdures es mataran amb aigua calenta, vapor, microones i altres mètodes, i els enzims biològics s'inactivaran, allargant així el temps de conservació i la qualitat del sabor de les verdures.
Finalment, al taller de-congelació ràpida a -30 graus , les verdures es refreden ràpidament a -18 graus ~ -20 graus .
